Op menige kersttafel komt deze regionale klassieker te staan, ‘knien in ‘t zoer’. Konijn in het zuur is een zoetzure stoofpot die in Zuid-Limburg traditioneel rond de feestdagen wordt gegeten. Het behoeft wat voorbereiding, want de konijnenbouten ‘zwemmen’ eerst een nachtje in een kruidige marinade. Daar is iedereen het over eens, maar vanaf dit punt lijkt elke familie wel haar eigen recept te hebben... Ken je niemand van wie je het geheime familierecept kan lospeuteren? Ga dan aan de slag met het recept hieronder!
Kerstrecept
Konijn op Limburgse wijze
Knien in 't zoer
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 konijnenbouten
Voor de marinade
- 4 kleine uien, grof gesneden
- 4 laurierbladeren
- 5 kruidnagels
- 10 zwarte peperkorrels
- 750 ml azijn
- 250 ml water
Voor de bereiding
- 600 gr peperkoek
- 4 flinke el appelstroop
- Roomboter om in te bakken
- Peper en zout
Hoe maak je 'Knien in 't zoer'?
Leg de konijnenbouten in een schaal om te marineren. Voeg alle ingrediënten voor de marinade hieraan toe en zorg dat de konijnenbouten helemaal onderstaan. Laat dit een hele nacht zo staan.
Haal de konijnenbouten er weer uit, maar bewaar de marinade! Dep de bouten af met keukenpapier en bak ze in een stoofpan aan beide kanten bruin in de roomboter. Voeg dan het vocht weer toe, samen met de stroop en laat het geheel zo’n 3 uur zachtjes sudderen totdat het vlees mals is.
Haal de bouten er dan uit en zeef de marinade. Verkruimel de peperkoek erdoor om de saus dikker te maken en breng verder op smaak met peper en zout. Serveer de konijnenbouten met de saus en traditioneel met friet en appelmoes!
